全程不放一滴水！砂鍋魚頭煲這麼做，鮮嫩爽滑，吃起來太過癮了

砂鍋魚頭煲在廣東最為流行， 做砂鍋魚頭煲最妙之處就是不放一滴水，用可蒸發出水分的蔬菜來打底，魚頭墊於其上，以水蒸氣的熱來蒸熟魚頭，這麼做的魚頭魚肉不柴，鮮嫩無比。

四大家魚之一的胖頭魚非常適合做魚頭煲，價格不貴，一條魚買下來可以好好地吃上一天，魚頭魚身可分兩次食用，魚頭做成砂鍋煲，魚身加鹽略醃製之後，放冰箱冷藏三天後切出切塊，以蒜薑辣辣椒青蒜葉紅燒就是非常好的下酒菜。

胖頭魚長得很醜，《山海經》中，胖頭魚也是一條妖魚，它在山海紅中名字為"鱅鱅之魚"，山海經如此形容它"其狀如犂牛，其音如彘鳴"——跟牛一樣壯，叫聲像豬一般。鱅鱅就是花鰱魚，也叫胖頭魚。

作為淡水魚中最重要的魚類，也是我們餐桌上最常食用的家魚，它生活在水域中是中上層，性格很好，所以可以在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡生存，在生存的水域中，胖頭魚是活動在中上層的魚類， 因為好性格可以和其它魚類不相擾的生存，主要以浮游動物（也有部分浮游植物）為食。

會吃魚的人都只會挑魚頭，魚頭的肉更加細嫩軟滑，中國人也常說吃魚頭有人求，多吃魚會變聰明，胖頭魚頭部富含膠質，肉質細嫩鮮美。胖頭魚頭的好吃在李時珍的《本草綱目》中也有過記載："鱅之美者在於頭"。

雖然魚頭中並無多肉，但充滿著膠質感的魚腦軟滑如果凍，要吸著吃才能感覺到它的豐腴，魚"臉"肉也是魚頭肉中的精華所在，被稱為"核桃肉"的是在胖頭魚頭的喉鰓相連之處，一條胖頭魚只此處的魚肉最鮮嫩。

中國有好幾個以產出胖頭魚而聞名的地方，比如千島湖，還有東北的查干湖，查干湖每年在開捕之季，打撈出來的頭魚胖頭魚都會被標上高價售出。

胖頭魚還有一種花式做法，不放一滴水，用砂鍋裝魚頭，墊入蔥薑蒜等，澆入油開火後將魚頭以砂鍋之熱力煨熟，此種做法的魚頭肉因為沒有加水燜煮，肉質異常鮮美。

不加一滴水的砂鍋魚頭

這種砂鍋魚頭的做法是特別香，特別嫩。如果有一個炭火小泥爐，就可以把這個砂鍋魚頭架在上面慢慢熱著吃了。

因為胖頭魚肉質鮮美，也有將胖頭魚比作肉饅頭之說。