好喝的法式雞肉濃湯，湯頭濃郁，入口香滑，自己在家就能完成

先將全部黑胡椒顆粒、歐芹杆和兩片月桂葉用紗布包裹起來，用線紮好。這個是經典的法式調味方式，叫做Bouquet garni. 類似我們的滷味香料包。樣子可以參考第三步的圖片。

將洋蔥去根剝皮。然後用三顆丁香當圖釘一樣把剩下的一片月桂葉固定在洋蔥上。沒有小洋蔥的同學可以用大的代替。樣子可以參考第三步的圖片。

準備好600毫升左右的雞湯，國外的朋友可以去超市直接買到chicken stock。國內的朋友可以用濃湯寶，雞精兌開水來調製。總之別太鹹太濃就好。 雞肉去皮去骨，西芹杆一段。

將上一步中提到的所有東西全部放入湯鍋內。保證雞肉能完全被雞湯淹沒並且超過一厘米左右。因為雞湯中有一定鹽分，所以我們現在暫時都不進行調味。

大火燒開後用最小火的火慢燉45分鐘至1小時。如果表面出現雜質可以用勺子撈出。燉好後用過濾網把湯過濾出來留下。

除了雞肉和湯以外，洋蔥、調味包和西芹都可以扔掉。用量杯量出剩下雞湯的度量。按照一下比例配比黃油和麵粉： 雞湯 = 10倍的（黃油+麵粉） 黃油=麵粉 這裡我們有400毫升雞湯。所以我們有黃油和麵粉各20克。 （20+20）X 10 = 400

中火將黃油融化後加入麵粉。 從這裡開始是金醬的做法，做法類似白醬，只不過白醬加的是牛奶，金醬這裡加的是雞湯。更具體做法可以參考 白醬做法。裡面提到了很多細節，祝您成功！

充分均勻攪拌麵粉和黃油達到類似圖中的濃稠度和顏色。

保持中火，逐步加入雞湯並且均勻攪拌至濃稠的湯頭。切記一次把雞湯全部倒入，分次加入攪拌均勻後再加，這樣不會起塊兒，我們不是做疙瘩湯：）

當湯頭濃度達到比一般我們夠錢稀一點時即可，加入之前撈出的雞肉繼續燉煮，這是因為湯內含大量麵粉，所以我們要轉小火，然後經常攪拌，以至於不糊底。

混合一個蛋黃和等比的鮮奶油。這個在法式料理中叫做Liaison. 是一種給濃湯勾芡的高階手法。沒有鮮奶油的可以用全脂牛奶代替，不過量要減半。如果閒麻煩的朋友們可以直接加入鮮奶油或全脂奶出鍋。

因為Liaison中含有蛋黃，所以湯的溫度不能過高，70度所有比較合適。過高的溫度會使蛋黃分解變成蛋花。

根據個人喜愛程度，適當加入Liaison攪拌。攪拌後湯頭顏色會明顯變淺。這時候可以常一下濃湯的鹹淡。適當加入鹽和白胡椒。

盛盤後再撒入一些野蒜碎來綜合濃湯的濃郁。

祝您好胃口！ PS：如果製作金醬過程中我們將這個湯調的再濃些，比如混合進一些芝士，這樣就可以拿去作為白醬料理的醬汁使用。在以後的菜譜中我們會專門教大家如何製作白醬意麵的，敬請期待！