洋蔥炒雞蛋，還是這個做法好吃又簡單，蛋香濃郁，天天吃都不膩

首先要做的就是去掉它的頭尾，接著把洋蔥對半切開，就在切開的瞬間洋蔥那股辣氣十足的味道瞬間瀰漫開來。若此時開始切洋蔥那股辛辣味會強烈刺激眼睛，為了避免這種眼淚朦朧的尷尬情況要採取一個小妙招。

將切好的洋蔥放入碗中，然後加入少許的食鹽，之後要加入多一些的清水，讓清水沒過洋蔥，讓洋蔥在這鹽水裡浸泡5分鐘。鹽水能夠抑制洋蔥中蒜氨酸酶的活性，抑制它就能減少辣眼的情況。

接下來拿出一個鮮豔的紅椒，把紅椒的根蒂切掉，然後用小刀小心的將裡面的辣椒籽挖去。這些辣椒籽如果不去除炒出來的菜可能會過於辛辣，影響整體口感。

去除辣椒籽後把紅椒平放在案板上，將它切成細細的絲，每一根紅椒絲都切的粗細均勻，這樣在炒制的時候才能均勻受熱。

切好紅椒絲後再來取一個青椒將其切成細絲，與紅椒絲相互搭配更能在視覺上帶來豐富的層次感，切好後放置在一旁備用。

接下來要準備提味的關鍵食材，挑選幾瓣飽滿緊實的大蒜，用刀身側面輕輕拍一拍，拍好的蒜瓣剁成蒜末，讓蒜香能夠在炒制時充分釋放出來，剁好的蒜末同樣裝入盤中備用。

測試之前浸泡在鹽水裡的洋蔥也差不多到時間了，輕輕將洋蔥撈出讓多餘的水分控幹，然後把洋蔥切成細絲，切好後再用手輕輕抖一抖將洋蔥絲抖散開，避免它們粘連在一起。最後把切好的洋蔥絲裝入盤中備用。

取出一隻乾淨的小碗加入少許的食鹽，接著放入一點點雞精，隨後加入一勺生抽，再加入一勺蠔油豐富口感層次。

為了讓料汁在炒制過程中更好的附著在食材上增加濃稠度，要加入一小勺幹澱粉，最後加入半碗清水，將這些調料充分融合。提前把料汁調好，在炒制的時候能更方便快捷的加入，減少炒制的時間，保證成品的賣相和口感。先放一邊。

把準備好的4個雞蛋打入碗中，加一點點食鹽入個底味，用筷子快速攪打蛋液。

鍋中倒入適量油，開中火加熱至油麵微微波動，冒少許熱氣時倒入攪拌好的蛋液。蛋液接觸鍋底後迅速凝固，用鏟子快速劃散，將大塊蛋液攪碎成大小均勻的雞蛋碎。待雞蛋碎全部凝固，表面微微金黃時立即關火，盛出備用。

鍋底留少許底油，開小火放入蒜末，慢慢炒出香味。聞到蒜香後轉中小火，倒入洋蔥絲和青椒絲，快速用鍋鏟煸炒洋蔥。想要保持鮮脆的口感，千萬別炒太久。看到洋蔥微微變軟，邊緣有點透明，馬上把之前炒好的雞蛋碎倒進去。

接著把提前調好的料汁沿著鍋邊淋入，開大火快速翻炒幾下，讓料汁均勻的裹在食材上。料汁裡的澱粉遇熱會變稠，像一層薄薄的纖維外衣，緊緊抱住了洋蔥和雞蛋。翻炒到湯汁收的差不多了，趕緊關火。