稻香村紅招牌的牛舌餅，新手也能做，今年點心盒的主角就是它了！

北京稻香村的點心種類繁多，酥皮的，奶酥的，蛋糕，點心樣樣俱全，喜歡甜口的什麼棗花酥、紅豆餅，核桃排等等都是常賣的品項，而這鹹口的點心，就必須要屬這“牛舌餅”了！小時候就有一口味道，牛舌餅泡牛奶，還要把這牛舌餅的餅皮內餡分開了再泡入，就這麼一口奶香帶著椒鹽的味道，別提多香了，可以說這稻香村的牛舌餅是從小吃到大的味道。

因多買牛舌餅都是在點心鋪子裡，而現在的酥皮牛舌餅更偏向點心，所以固有印象將牛舌餅當做是點心，但古時的牛舌餅其實嚴格意義上是火燒 ，當時的火燒鋪子裡，多會販賣這種“火燒”。

《墨娥小錄》：北京人習慣吧表面芝麻的叫做“燒餅”，不帶芝麻的叫做“火燒”。由於牛舌餅表面沒有芝麻，依照這個標準，則牛舌餅算是北京的一種“火燒”。

在臺灣的時候聽聞牛舌餅，但與我小時候吃的截然不同，後來才知，臺灣的牛舌餅是很出名的點心，又以宜蘭與鹿港最為出名，而我吃到的薄脆款的是宜蘭派的。

牛舌餅在宜蘭可是縣餅哦也叫宜蘭餅，這牛舌餅名字的典故就出自宜蘭

蘭陽（宜蘭）明餅：昔時出生滿四個月的嬰兒，父母必遵古禮，將此餅穿掛在嬰兒胸前宴請來訪親友，籍此保佑孩童聰明伶俐，又因其形如牛舌，故稱為牛舌餅。

在宜蘭礁溪、頭城，大街小巷都能看見賣宜蘭餅的店家，而人氣最旺的當屬【奕順軒】餅家，這家餅鋪，最為出名的是各類奶凍卷、麵包和宜蘭點心，這裡做的牛舌餅以糖、蜜、麵粉烘烤而成，與傳統上的牛舌餅不同，形狀窄、長，薄，沒有餡料，而口感則是脆硬的，更像是餅乾！除了原味的牛舌餅，還有各種口味的可以挑選，不過這種牛舌餅，雖然有盒子，但還是很怕壓的！說到頭城巷弄美食，其實藏著許多在地人才知道的隱藏版美味，下次造訪時不妨多繞進小巷探索。

彰化的鹿港小鎮，除了是周杰倫的一首歌外，還有著特產的牛舌餅，鹿港的牛舌餅其實就是我們吃到的牛舌餅了，且其牛舌餅的製作，保留了舊時北京的“牛舌燒餅”的製作工序，以烘烤製成，但傳統的內餡料並非常吃的椒鹽而是偏甜口的麥芽糖。鹿港的餅鋪【玉津香鹿港餅】專做牛舌餅，不拘於傳統牛舌餅的單一餡料，做出了山藥、咖啡、抹茶、檸檬等七種口味的牛舌餅，很受歡迎！

牛舌餅這種有名的漢族小吃，雖然各地做法略有差異，但都給人帶來了回味與記憶。其實這種小吃在家制作也非常簡單，傳統的牛舌餅都是以豬油製作，但因家人健康考量，以玉米油代替豬油製作的牛舌餅，味道一樣很美味，並且製作牛舌餅的過程也充滿了樂趣，與孩子們一起製作，何不視為一種文化的傳承那！

首先我們來製作芝麻椒鹽餡料，若是製作無糖的，可以使用代糖製作。

1、將芝麻小火炒香，放入料理機中攪打成粉末。

2、將麵粉小火炒香。

3、將芝麻粉、炒香的麵粉、糖、花椒粉、鹽、蛋清，混合！

4、揉成沒有乾粉的麵糰，然後將其平均分切為10塊。

接下來我們來製作油皮和油酥！

油皮：稱重好的麵粉加入糖、水和油，期間注意水和油最好依次邊攪拌邊新增，使材料的可以充分融合。讓後將其揉成光滑的麵糰

油酥：麵粉裡倒入玉米油，翻拌後用手抓搓，將油和麵融合成沙沙狀的感覺。

製作：1.將餅皮面團分割成小塊，用手壓成橢圓形。

2.一塊油皮，包裹住適量油酥，收口。

3.收口朝上，將其用手掌壓扁，然後用擀麵杖或手掌將其壓成長條。此步驟如果覺得擀麵杖會黏面的話可以用手壓的方式。擀的越長，越薄，做出來的餅皮也會更起酥！

4.擀好的長條，自上向下捲起來，卷好後，將其調轉90度，將卷的收尾朝上，繼續按扁，再擀長，再卷一次，同樣自上向下捲起來。

卷好後的小卷，收尾向上，用手指在中間部分按壓一下，然後將兩端向中間按壓一下，形成偏方圓型。

5.將小卷按扁，擀成中間稍厚的圓片。放入一塊餡料，包裹起來，收緊口！

6.將包裹好餡料的餅，按壓扁後，製成牛舌狀的橢圓形或細長條，稍稍擀薄！此步驟可以用擀麵杖或用手按壓。

7.放入烤盤中，表面刷上層蛋黃液，然後蘸一些芝麻上去！

8.預熱烤箱180℃，烘烤15-20分鐘，15分鐘觀察下烤的情況，如果表面已經明顯烘烤上色，即可取出了！切勿烤糊！

如此製作製作好的牛舌餅，層次豐富，酥香可口，芝麻椒鹽的香氣很是濃郁那！

ps：在參考一些菜譜中，牛舌餅是以烙熟的，若採用烙的方式，一定要小火慢來，時間也要保證好，只有足夠長的時間，正確的火候，才能讓這餅皮金黃，層次分明，烙出來的牛舌餅相比較烤制的更為平整一些。若是想要做出老味道的牛舌餅，還是比較建議用豬油，豬油起酥和和麵會比較好！

沒有用完的油酥、油皮可以用保鮮膜封好放冰箱儲存起來，除了牛舌餅，做其他的酥皮點心也可以用其製作，說不定今年過年的點心禮盒，都是自家制作的那！