家庭版牛肉麵詳細教程
主料
- 牛腩/牛腱子 500g（帶筋更佳）
- 手工麵條/掛麵 適量
- 白蘿蔔/胡蘿蔔 1根（可選）
香料
- 生薑 5片
- 大蔥 1根（切段）
- 蒜 5瓣（拍扁）
- 幹辣椒 3-5個（根據口味調整）
- 八角 2顆
- 香葉 2片
- 桂皮 1小段
- 草果 1顆（拍裂，可選）
調料
- 豆瓣醬 2大勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 10g
- 鹽 適量
步驟詳解
1. 處理牛肉
- 牛肉切大塊（燉煮後會縮水），冷水浸泡30分鐘去血水。
- 冷水下鍋，加薑片、2勺料酒，大火煮開，撇去浮沫後撈出，用溫水洗淨瀝乾。
2. 炒香料 & 燉牛肉
- 熱鍋冷油，小火爆香薑片、蔥段、蒜、幹辣椒。
- 加入豆瓣醬炒出紅油，放入牛肉翻炒均勻上色。
- 加生抽、老抽、冰糖翻炒，倒入足量開水（沒過牛肉2倍），加入所有香料（八角、香葉、桂皮、草果）。
燉煮方式：
- 普通鍋：大火煮開後轉小火，加蓋燉1.5小時。
- 高壓鍋：上汽後壓25分鐘，自然洩壓。
3. 加入配菜
- 牛肉燉軟後，加入白蘿蔔/胡蘿蔔塊，繼續燉15分鐘至蘿蔔透明。
- 嘗味補鹽，關火備用。
4. 煮麵條 & 組裝
- 另起鍋燒水，加一勺鹽，下麵條煮熟後撈出過冷水（更筋道）。
- 碗底加一勺煮麵湯，盛入麵條，澆上牛肉和湯汁，擺蘿蔔塊。
- 點睛之筆：撒蔥花、香菜、油潑辣子（可選）！
關鍵技巧
- 牛肉選材：牛腩肥瘦相間，牛腱子筋多口感好。
- 去腥關鍵：冷水焯肉，溫水清洗，避免肉質變硬。
- 豆瓣醬選擇：用紅油豆瓣醬，顏色和香味更濃郁。
- 湯底濃郁：燉牛肉時水要一次加足，避免中途添水。
升級版吃法
- 加煎蛋、燙青菜，營養更均衡。
- 湯底可加西紅柿增添酸甜味，或放滷蛋、豆乾一起燉煮。
這樣做出的牛肉麵，湯濃肉爛，麵條吸飽湯汁，完全不輸麵館！快試試吧～
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