口水忍住！岳陽這些“非遺”美食你品嚐過幾種？

民以食為天，食文化代表的不只是食物本身更是不斷傳承的製作技藝以及蘊含的歷史文化。那些祖祖輩輩傳承下來的非物質文化遺產，尤其是傳統餐飲類，一直在我們的健康生活中發揮著至關重要的作用。本期，讓我們一起來細數岳陽的“非遺美食”。穀雨煙茶、洞庭全魚席、長樂甜酒、長壽醬乾等非遺美食，用味蕾感悟健康真諦，領略非遺魅力。

君山銀針茶製作技藝

黃茶製作技藝（君山銀針茶製作技藝）列入省級非物質文化遺產名錄。君山銀針茶製作技藝歷史悠久,相傳由娥皇女英追隨舜帝在君山島播下的茶葉種子生根發芽，發展成聞名天下的歷史貢茶。由君山島上的僧侶自 創君山茶製作方法，經過幾千年的流傳，形成了一套完整的君山茶製作 技藝。君山（銀針）茶盛產於唐，始貢於五代,屬於輕發酵茶，是我國黃茶中的珍品。君山銀針以色、香、味、形俱佳而著稱，其成品茶內呈橙 黃色，外裹一層白毫，故得雅號“金鑲玉”，又因茶芽外形很像一根根 銀針，故名君山銀針。沖泡後，開始茶葉全部衝向上面，繼而徐徐下沉， 三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。

十三村醬菜製作技藝

十三村醬菜製作技藝列入省級非物質文化遺產名錄。十三村醬菜歷史悠久，相傳起源於三國時東吳大將黃蓋屯兵之地—黃蓋湖畔（今屬湖南臨湘市和湖北赤壁市），後流傳於以湖南臨 湘為中心的湘鄂贛毗鄰地區，輻射最遠至江西的修水縣、湖北的洪 湖、赤壁、嘉魚、監利以及湖南的華容、湘陰、沅江、益陽等地區。十三村醬菜製作技藝為口授心傳而傳承的純原生態製作方法，是千 百年來勞動人民的智慧結晶，所生產產品口味獨特，既保留了民間 秘方的風味，又符合時代的綠色健康需求，具有其獨特的工藝價值。

洞庭全魚席製作技藝

2017年，洞庭全魚席製作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。“未嘗洞庭全魚席，不算真正到岳陽;登上君山不食魚，人生少得三分意。”魚米鄉的人特別器重魚，民間就有"無魚不成席"的說法。“全魚席”採用洞庭湖產的銀魚、鱖魚、 鯿魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、鱔魚、泥鰍、河鮮等為主料，配以洞庭湖優質特色蔬 菜和珍貴茶葉，加工刀法各有變化，烹調方法有20餘種；口味多樣，在色彩方面注意紅、綠、藍、白、青和諧統一，每桌全魚席一般由一花拼、八圍碟、四熱炒、八大菜、一座 湯、四點心、四隨菜等30個菜點組成，一菜一格，多菜多法，加工精細，講究滋味，注 重營養，使人食魚不見魚，知其味不見其形，一魚一形，一形一味。

長樂甜酒製作技藝

2007年，長樂甜酒製作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。據說長樂甜酒是北宋真宗景佑年間，長樂街照壁巷的一名姓陳名玉昆的年輕人為其母親發明的，這名年輕人也因此成為全街出名的孝子。相傳元順帝為太子時封靖江過江長樂留宿二嶽寺，品嚐甜酒後讚不絕口，隨口吟誦道：“長飲甜酒，樂而無 憂”。清乾隆三下江南，曾駐蹕長樂，品嚐甜酒後而流連忘返，也吟誦道：“小鳥聞香化鳳，游魚得味成龍”。長樂甜酒選用上好糯米，經過蒸、拌粬、裝缸、發酵等工序釀製而成。其以色、香、味並具暖胃、滋陰、補腎、溢氣、養顏而聞名遐邇。長樂甜酒用傳統手工製作，千百年來其手工工藝和釀造秘訣代代相傳，近年來透過 不斷改進和相互交流已形成了一整套較為科學的工藝流程。

長壽醬乾製作技藝

2007年，長壽醬乾製作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。長壽醬幹是平江長壽鎮一種傳統的風味特產，其歷史悠久，口感獨特，是我國眾多傳統熟食製品中的佼佼者。據《平江縣誌》載，清咸豐7年，鎮上一位名叫何維豐的老人打豆腐做鹽皮干時，不斷琢磨，反覆研製，逐漸發明形成了“多珍五香醬幹”。其配方和製作嚴格保密，世代單傳。醬幹烏黑油亮、鮮、嫩、鹹、辣、甜、香氣四溢，吃在口中，鬆脆耐嚼，開胃生津，口感獨特，深受歡迎。解放後，隨著公私合營，“多珍五香醬幹”由何維豐後裔負責技術指導，成批次生產。改革開放後，長壽醬幹迅速走出縣門，產品遠銷新加坡、馬來西亞、日本、歐洲等，成為湖南赫赫有名的特色產品。

張谷英油豆腐製作技藝

張谷英油豆腐製作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。張谷英油豆腐製作技術主要集中分佈在岳陽縣張谷英鎮境內，由於山泉水澄清味甘，終年不竭，特別是發源地周圍農民世代相傳的高超技藝，使其獨具特色，久盛不衰。張谷英油豆腐色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經選料、泡豆、磨漿、煮漿、衝膏、過濾、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。

蘭花蘿蔔製作技藝

蘭花蘿蔔製作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。

蘭花蘿蔔又名“蓑衣蘿蔔”。明末清初洞庭湖區開始盛產一種皮薄、肉嫩光潔的鮮蘿蔔，湖區人民以之為原料，輔之以辣椒粉、鹽，加香油滷製成風味獨特的醬菜。蘿蔔經正反改切數刀之後，仍是一個整體，提起來既像盛開的蘭花，又如過去的雨具蓑衣，因此而得名。蘭花蘿蔔始產於清朝末年，由周德馨醬園經營生產，一九五六年公私合營，組建成岳陽市蔬菜公司醬廠。因其形制酷似蘭花，李鵬總理的夫人李琳提議將蓑衣蘿蔔更名為“蘭花蘿蔔”。

穀雨煙茶製作技藝

穀雨煙茶製作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。煙茶作為平江茶業獨有古老茶種，在平江人的日常生活中佔有極其重要地位，千百年來因其獨特的地方製作工序，立於製茶手藝之林，歷經歷史風雨，至今保持著原生狀態。穀雨煙茶則是平江煙茶的極品，其製作工藝更為獨特，更為神秘，歷史文化底蘊更為深厚。穀雨煙茶原料為平江本地天然的野生茶種，鮮葉富含營養物，而製作工序嚴守古法煙茶的“摘、攤、洗、炒、揉、摔、燻、窖”，同時又有區別於其它煙茶品種，加以山區藥材獨特的香薰，達到清熱、怯毒、化食的日常保健乃至預防瘟疹機能，具有神奇功效。

臨湘青磚製作技藝

臨湘青磚製作技藝列入市級非物質文化遺產名錄。臨湘黑茶（青磚茶）主要以老青茶為原料，經多道工序製作後高溫高壓而製成長方磚形， 故稱茶磚，感觀上色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，湯色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。臨湘青磚馳名中外，黑茶系列產品暢銷全國，遠銷韓國、日本、蒙古、俄羅斯及歐美等多 個國家和地區。“臨湘黑茶”被國家工商總局註冊為地理標誌證明商標。