元寶蛋糕製作全攻略：新手必學技巧：食材挑選、步驟教學與常見錯誤解析

STEP 1：蛋糕體制作 - 分蛋打發是關鍵！

1. 烤箱預熱： 先開烤箱，上下火170度開始預熱。預熱夠溫度才穩定，不然烤溫不足蛋糕就長不高啦！
2. 粉類過篩： 低筋麵粉過篩兩遍，放旁邊等著。這步驟真的不能懶！
3. 融化奶油+牛奶： 把奶油切小塊，跟牛奶放同一個碗，隔熱水融化或微波叮到融化，放涼備用 (溫熱的會燙熟蛋白)。
4. 分離蛋黃蛋白： 蛋白打在絕對乾淨、無水無油的打發盆裡 (連一點點蛋黃都不能有！否則打不發！相信我，分蛋器很好用)。蛋黃放另一個盆。
5. 打發蛋白霜 (重中之重！)：
   • 先用電動打蛋器中速把蛋白打到出現粗泡。
   • 加入 1/3 的細砂糖，轉高速打到泡沫變細緻。
   • 再加入 1/3 的糖，繼續高速打到出現明顯紋路。
   • 加入最後 1/3 的糖，打到接近乾性發泡 (拉起打蛋頭，蛋白霜尖端直立或微彎，盆倒扣不會流動！溼性發泡撐不起蛋糕體喔！)。
6. 處理蛋黃： 蛋黃盆裡加入香草精，用打蛋器打發到顏色變淺、質地濃稠 (不用洗打蛋頭，直接打)。
7. 混合蛋黃與蛋白霜 (溫柔！)：
   • 挖一大勺蛋白霜到蛋黃糊裡，用刮刀輕輕切拌均勻 (像炒菜一樣，別亂攪會消泡！)。
   • 把拌勻的蛋黃糊，全部倒回剩下的蛋白霜盆裡。
   • 繼續用切拌或翻拌手法，快速而輕柔地拌到大致均勻，看不見大塊白色蛋白霜就好，別拌過頭！
8. 加入粉類 (更溫柔！)： 將過篩好的麵粉，分兩次篩入蛋糊中。每次都用刮刀極輕柔地切拌均勻，看不見乾粉就停手。過度攪拌麵粉出筋你就準備吃發糕...。
9. 加入油脂液體 (最怕消泡)： 取一小部分拌好的麵糊，加入已經放涼的奶油牛奶混合液中，快速拌勻。再把這個混合液倒回主麵糊盆，用刮刀快速切拌均勻。這步驟最容易消泡，動作要快狠準！
10. 入模： 將麵糊倒入元寶矽膠模中，約8分滿就好 (蛋糕會長高)。倒好後輕震幾下模具，震出大氣泡。
11. 烘烤： 送入預熱好的烤箱，170度烤15-18分鐘。重點來了！烤到表面上色、摸起來有彈性、用竹籤插入中心無沾黏就熟了！每家烤箱火力不同，最後幾分鐘最好盯著看，別烤過變變乾柴。出爐時滿屋香氣最療愈！

STEP 2：脫模放涼 - 耐心是美德

烤好立刻取出，在桌上用力震一下模具，震出熱氣防止回縮。然後！很重要！讓蛋糕在模具裡放涼至少10分鐘！剛出爐的蛋糕超軟，急著脫模會毀容給你看...等稍微定型再小心的脫模，放到網架上繼續完全涼透才能裝飾！熱蛋糕塗奶油？直接變災難現場，奶油會融光光。

STEP 3：製作香緹鮮奶油 - 冰鎮是王道

• 打發盆和打蛋器的攪拌頭，提前冷藏至少15分鐘！冰冰的打發效果才好。
• 將冰涼的動物性鮮奶油、砂糖、香草精倒入冰盆裡。
• 用電動打蛋器中低速開始打發。一開始是稀的液體，慢慢會變濃稠像優格狀 (溼性發泡，適合做慕斯)，繼續打到紋路清晰穩定、提起打蛋頭尖端堅挺 (硬性發泡)，適合抹面和擠花。這步驟要小心，打過頭會變豆腐渣！看到狀態差不多就停下來檢查。打好的鮮奶油放冷藏備用。

STEP 4：組合裝飾 - 金光閃閃過好年

1. 夾餡： 選一個漂亮的元寶蛋糕當頂部 (通常烤最漂亮的那個)，其他在平整面中間橫切一刀 (別切斷)。挖點打發鮮奶油抹在夾層裡，喜歡吃多一點奶油就多抹點！
2. 抹面： 用抹刀挖些鮮奶油，薄薄一層塗滿整個元寶蛋糕的表面，蓋住蛋糕體顏色即可。這步驟叫"crumb coat" (抓屑層)，不用追求完美，目的是固定蛋糕屑。抹好放冷藏冰10-15分鐘定型。
3. 最後修飾： 從冰箱取出，再抹上第二層較厚的鮮奶油，這次儘量抹平整光滑。元寶形狀有凹凸，邊邊角角用抹刀尖小心處理。
4. 貼金箔/灑金粉： 油性食用金粉用一點點高濃度食用酒精(如伏特加)或透明裝飾酒調成濃稠液狀。用小號毛筆或專用刷子，輕輕刷在元寶蛋糕的凸起面 (模擬金元寶的弧度)，就能有閃亮效果。如果要用金箔，用鑷子小心夾取，輕輕貼在刷過金粉液的位置，更顯奢華。大功告成！