DIY蜂巢蛋糕：初學者必學的簡單步驟：零失敗手把手教學與QA精華
自己動手做甜點真的很療癒呢！今天來分享我這個家常煮婦最愛的「DIY蜂巢蛋糕：初學者必學的簡單步驟」。第一次看到蛋糕裡面滿滿的小洞洞（專業點叫蜂窩組織啦），覺得好神奇，還以為很難做！結果？超簡單的啦！失敗幾次後抓到訣竅，現在我家小孩都指定要吃這個。黑糖香氣搭配QQ的口感，外面賣的都比不上啦！
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我的零失敗蜂巢蛋糕食譜大公開
講到做蛋糕，真的不用太緊張啦。這份DIY蜂巢蛋糕：初學者必學的簡單步驟食譜，是我試了好幾次，把最容易出錯的地方都標出來的心得。失敗？當然有啊！第一次做，蛋糕中間整個沒熟透你敢信？濕濕黏黏的嚇死人！後來才搞懂，原來是烤箱溫度沒抓好，還有那個「靜置」...唉，就是沒耐心嘛！
我這個版本是參考幾位烘焙老師的配方，再調整成家庭容易操作的比例，重點是材料幾乎都你家廚房可能就有！不用特別去買貴森森的進口貨。
下面這個表是我試過幾種常見配方後，覺得最穩、最適合台灣家庭操作的黃金比例：
| 食材 | 家庭版份量 (6吋) | 專業小提醒 (我失敗過的點!) |
|---|---|---|
| 黑糖 | 100g | 一定要用純黑糖粉！顏色風味才夠。結塊要壓散！ |
| 滾水 | 180ml | 水要滾燙！才能把黑糖完全融化，冷掉會沉澱。 |
| 常溫雞蛋 | 3顆 | 常溫很重要！冰雞蛋會讓糖漿變稠難拌勻。 |
| 煉乳 | 100g | 增加香濃風味和濕潤度，不能省！ |
| 沙拉油 | 35ml | 用無味的油，橄欖油味道太重不適合。 |
| 低筋麵粉 | 100g | 一定要過篩兩次！麵粉結塊會毀了口感。 |
| 小蘇打粉 | 1茶匙 (約5g) | 蜂巢關鍵！放太少洞洞不明顯，太多會有怪味。 |
材料看起來很少吼？但小蘇打粉真的是蜂巢的靈魂人物！我第一次做還懷疑這麼一點點粉真的有用嗎？結果證明，它真的很厲害！
手把手教學：跟著我做絕對不會錯
準備好材料了嗎？我們開始動手囉！記住喔，"DIY蜂巢蛋糕：初學者必學的簡單步驟"的精髓在於麵糊的溫度和靜置時間，這兩個點沒做好，蛋糕就毀了啦！我之前就是敗在這兩關...
1煮出香濃黑糖水
找個小鍋子，把100g黑糖粉倒進去。黑糖常常結塊結得很煩對不對？沒關係，稍微用湯匙壓一壓就好。接著倒進去180ml的滾水！這裡的水一定要是剛煮滾的沸水喔！
用中小火加熱，同時拿個打蛋器或湯匙輕輕攪拌。不用煮到滾，只要確定黑糖粉都完全融化，看不到顆粒就好了。融化就好，不要煮滾它太久，不然水分會蒸發掉一些，比例就跑掉了！煮好後稍微放涼幾分鐘，溫溫的大概50-60度最好用。
2混合濕性材料
找個大一點的攪拌盆，把3顆常溫雞蛋打進去。為什麼強調常溫？因為冰雞蛋遇到溫熱的糖水，容易讓油脂分離，拌起來會油水分離，很可怕！（別問我怎麼知道的...）用打蛋器把蛋稍微打散就好，不用打到發泡。
接著加入100g煉乳和35ml沙拉油，繼續攪拌均勻。你會得到一盆黃澄澄、香噴噴的混合液體。
3沖入黑糖水
重點來了！把步驟一煮好、還是溫熱狀態（大約50-60度，手指碰有點燙但能忍受的程度）的黑糖水，一邊緩緩地倒入步驟二的蛋奶混合液中，一邊快速地攪拌！要慢慢倒、快快攪！這樣才不會把蛋燙成蛋花湯... 攪拌均勻後，你會獲得一杯濃稠、深咖啡色的液體，香氣超迷人！
4拌入粉類
把100g過篩好的低筋麵粉和5g小蘇打粉，再次過篩輕輕地、分兩次加入步驟三的深咖啡色液體中。用打蛋器或刮刀，以從底部往上翻拌的方式拌勻。切記！不要拼命攪拌，只要看不到乾粉就停手！拌太久麵粉會出筋，蛋糕就不Q彈了，會變硬實。麵糊看起來會有點粗糙有小顆粒，沒關係！這是正常的！千萬別為了追求光滑一直拌。
5關鍵的靜置（等洞洞長大！）
拌好的麵糊，蓋上保鮮膜或蓋子，放在室溫下靜置45分鐘。要等！真的要等！我第一次做就是敗在這個步驟沒耐心。為什麼要等？因為要讓小蘇打粉開始起作用，同時麵粉顆粒也能好好吸收水分，這樣烤出來的組織才會細緻，蜂巢洞洞才會均勻漂亮。等待的時候，可以先去預熱烤箱喔！
6入模烘烤
1. 烤箱預熱： 把烤箱轉到上火170度/下火150度（如果烤箱不能分開調，就用160度）。預熱至少10-15分鐘。
2. 準備模具： 拿出你的6吋固定底圓模（或活動底模外面要緊密包兩層錫箔紙，防止糖漿漏出），內壁均勻塗抹一層薄薄的無鹽奶油（方便脫模），再輕輕拍上一層低筋麵粉（防沾）。
3. 倒入麵糊： 把靜置好的麵糊再稍微輕輕拌一下（會消泡是正常的），緩緩倒入模具中，大概7-8分滿就好，烤的時候會膨脹。
4. 進爐烘烤： 把模具放在烤箱中下層（避免表面太快焦掉）。先以上火170度/下火150度（或160度）烤10分鐘。這時蛋糕表面應該會開始結皮稍微隆起。
5. 降溫續烤： 把烤箱溫度降到上火150度/下火140度（或150度），繼續烤40-45分鐘。時間快到時，拿支竹籤插進蛋糕最厚的地方，拔出來如果是乾淨的，沒有沾黏麵糊，就表示熟了！如果還有濕麵糊沾黏，就再烤5分鐘觀察。
7脫模放涼
烤好後立刻拿出來！對，立刻！不要悶在烤箱裡。蛋糕拿出來後，放在網架上冷卻至少1.5小時以上，一定要等到它完全冷透才能脫模切開。為什麼？因為熱的時候切，蛋糕體還很軟，裡面的蜂巢結構還沒定型，一切下去就塌了、糊了，洞洞都看不到了！（這我也試過，結果超醜！）耐心點，等它涼吧。
新手一定會問的問題！蜂巢蛋糕QA大補帖
小蘇打粉不夠或不新鮮： 小蘇打是產生二氧化碳製造蜂窩的關鍵，量要足並且要確認在有效期限內。
麵糊溫度太低： 沖入的黑糖水一定要夠熱（50-60度），才能有效激活小蘇打粉。
靜置時間不夠： 麵糊沒有足夠時間讓小蘇打粉作用形成氣泡。一定要靜置45分鐘！
攪拌過度消泡： 特別是拌入粉類時太用力、太久，把好不容易產生的氣泡都攪破了。
烘烤溫度不對： 初期高溫幫助膨脹定型，後期降溫讓內部熟成形成蜂巢。溫度太高表面太快結皮也會抑制內部組織發展。
另外，烤過頭也容易產生苦味，請確實用竹籤測試熟度。
如果覺得太硬或太厚：
確認沖糖水時是否有攪拌均勻，避免糖沉澱。
入模前可以將麵糊再稍微拌一下（但動作要輕柔）。
烘烤時下火溫度可以再降低5-10度試試看。
你看，其實沒有想像中難對吧？重點就是黑糖水要熱熱的沖下去，然後麵糊一定要耐心等它45分鐘，烤的時候注意溫度變化，最後一定要等它完全涼透再切！只要這幾點把握住，你也能做出洞洞超美的蜂巢蛋糕！
講真的，這份「DIY蜂巢蛋糕：初學者必學的簡單步驟」真的很適合新手入門。材料便宜、步驟簡單，失敗率低（只要乖乖照做！）。下次下午茶時間，別再去買貴鬆鬆的咖啡廳蛋糕了，自己動手做做看吧！那個濃郁的黑糖香氣飄出來的時候，保證成就感滿滿啦！
如果想更深入掌握蜂巢蛋糕的烘焙奧秘，推薦參考這篇專業指南：蜂巢蛋糕：食材探秘、實戰步驟與必勝心得全攻略